SOJABI

C’est une protéine alimentaire fabriquée à partir de la farine de soja déshuilée, c’est-à-dire privée de toute son huile. Pour cela, la farine subit une pression à froid, avant d’être mélangée a de l’eau, cuite à haute température puis refroidie et séchée. Le résultat est alors calibré en petits ou gros morceaux.

Sachet Protéine de Soja Texturée

Elle est utilisée comme un succédané de viande ou «meat extender» qui se substitue de façon partielle ou complète à la chair de viande dans certaines sauces ou plats cuisinés (mafé, domoda, riz à la viande, spaghetti bolognaise…), boulettes de viande, nems, fatayas, etc.

La PST petits morceaux, s’utilise en remplacement de la viande hachée dans quasiment tous les repas.

La protéine de Soja Texturée
Les PST sont vendues en sachets de 150g et 300g, en petits ou gros morceaux, selon l’utilisation souhaitée. Elles comportent de nombreux avantages :

• Contient deux fois plus de protéines que la viande de bœuf, sont peu caloriques, ne contiennent pas de cholestérol et très facile à cuisiner.
• Très bon marché (les 300g, sachant que 50g de PST représentent une ration suffisante pour une personne adulte) 100g de PST peut remplacer 1kg de viande dans un repas.
• Avec sa texture similaire à la viande, elle offre la possibilité de proposer des plats utilisant traditionnellement la viande, en plus riches en apport nutritif et moins couteux.

La Farine de Soja

L’additif idéal pour la préparation de vos pains

Pain amélioré avec la farine de soja à 3%

 

L’addition de la farine de soja à la farine de blé augmente la teneur en protéines du pain final et améliore l’équilibre entre les acides aminés, fournissant ainsi un pain plus riche en nutriments.

Ceci est particulièrement important pour les consommateurs dont l’apport protéique journalier est limité ou pour lesquels le pain constitue la source principale de protéine.

Rôles et actions de la farine

• Augmente la durée de conservation du pain
• Améliore la machinabilité: aptitude de la pâte à supporter les opérations manuelles ou mécaniques (division, boulage, façonnage)
• Augmente le volume de la patte de pain.
• Et surtout, Augmente le volume de baguettes de pains produit dans chaque pétrin.

Simulation: Impact de la farine de soja sur un pétrin de farine de blé en boulangerie.